Pot-au-feu, Petite Marmite, Cocido, Sauerbraten, nombreuses sont les langues qui déclinent ce plat exceptionnel. Nombreuses également les variantes qu’offre l’Italie, et chaque région a la sienne. Mais la recette est sans aucun doute typique du nord de la Péninsule.
À Gênes, on le mange avec gallette [un pain typique de Ligurie, ndr] et anchois, en Vénétie on privilégie la volaille, en Émilie on préfère le porc et le jambon de Prague (cuit, au goût légèrement fumé) au veau. C’est toutefois le Piémont qui a fait de son
bollito un véritable monument de la gastronomie, si bien que la recette authentique est protégée par la Confraternità bollito e della pera modernassa, instituée en 1984 à Castagnito et à Guarene, dans la province de Cuneo, mais aussi par la Confraternità del bollito misto, née en 1998 à Milan. Une préparation qui nous plonge dans un passé intime et savoureux, celle d’un plat typique de la tradition culinaire italienne.
