Proprio così, quella di Paolo Vodopivec è una vera e propria battaglia, fatta di salvaguardia di sapori genuini e di audacia nell’uso di una vinificazione la più naturale possibile. Andiamo alla scoperta di una tecnica ancestrale che dalla Georgia, patria del vino, arriva fino alle aride e fertili rocce del Carso friulano.
Il fatto di essere cresciuta in una famiglia di produttori di vino mi spinge sempre, ogni qualvolta mi capita di spostarmi o fare un viaggio, a fare visita a una cantina della zona in cui mi trovo. Questa estate, trovandomi nei dintorni di Trieste, ho colto l’occasione di far visita a un vignaiolo d’eccezione: Paolo Vodopivec. Un viticoltore guidato da rara sensibilità più che dalle strette regole enologiche. Beninteso, la protagonista è comunque sempre l’uva. In questo caso la star è Vitovska, un vitigno che, come il suo nome lascia trasparire, viene da lontano.
Mi piacerebbe accompagnarvi alla scoperta di questo straordinario vino italiano…
