RADICI initie sa collaboration avec Alessandra Pierini, fondatrice de RAP, célèbre épicerie italienne à Paris. Régulièrement présente sur France Inter dans l’émission On va déguster de François Régis Gaudry, elle est aussi l’auteure de livres consacrés aux recettes et produits italiens (dernier ouvrage paru : La sauge : dix façons de la préparer, éditions de l’Epure, 2021). Pour ce premier numéro, elle a choisi de nous parler du pain, ce roi de la cucina povera.
«Fare di necessità virtù».
Ce proverbe, qui correspond au français « faire de nécessité vertu », autrement dit « on fera plus avec moins », s’applique à merveille au monde de la cuisine paysanne, terrain privilégié d’improvisations. Il existe une myriade de recettes devenues par la suite des emblèmes de la cuisine italienne, qui sont nées d’exigences vertueuses et extrêmement simples ainsi que de l’idée de valoriser certains ingrédients afin de faire face, très souvent, à des restrictions économiques ou au besoin de recycler les restes de la semaine.
