Quando si parla di eccellenze gastronomiche italiane, è facile pensare a prelibatezze come il lardo di Colonnata, i vini del Monferrato, il parmigiano reggiano o il radicchio trevigiano. Tuttavia, un prodotto di alta qualità che spesso viene trascurato è il caviale, ovvero le uova di storione. Nonostante non goda della stessa notorietà, l’Italia si conferma come uno dei protagonisti indiscussi della produzione di questo pregiato alimento. Nel 2022, l’Italia ha prodotto ben 62 tonnellate di caviale, salendo a 65 tonnellate nel 2023, collocandosi al secondo posto nella classifica mondiale dietro la Cina, che ne produce 120 tonnellate.