Description
Un récit et des recettes de cuisine italienne
Manger de la pastasciutta est une revendication, une certaine façon de se sentir un peu italien tout en affirmant un art de bien vivre et en perpétuant une cuisine italienne de tradition qui exprime l’originalité ou le caractère particulier d’une région. Dans chaque plat, on retrouve les gestes familiers d’une cuisinière anonyme penchée sur ses fourneaux, d’une mère qui, consciencieusement, coupe, hache, parfume, mélange pour ses enfants ou son mari les ingrédients que lui ont légués ses propres parents. C’est cette cuisine italienne saine et simple, mais demandant attention et respect, qui se pratique toujours en Italie dans le familles.
Il existe une véritable technique de l’entortillement des spaghetti autour de la fourchette, une espèce de ballet dans l’assiette qui fait intervenir grâce, distinction et efficacité dans un mouvement harmonieux entre le poignet, les doigts, la fourchette et les pâtes. Un cérémonial doux et rusé, fait de caresses autour des spaghetti pour que leur composition épouse une forme adaptée au palais, et qu’ils s’enroulent en quantité suffisante, mais sans plus, afin que la bouche puisse le retenir sans heurt alors que la fourchette, lentement, se retire. Quelquefois des spaghetti échappent à l’attention et frétillent en dehors de la bouche. C’est à ce moment-là qu’il faut utiliser la technique enfantine de l’aspiration mais avec la plus grande dextérité pour ne pas émettre ce sifflement particulier qui pourrait heurter les oreilles. Claude Nori, au gré des souvenir d’enfance, nous met déjà en appétit en nous conviant à un voyage personnel dans le restaurant italien de ses parents ouvert à Toulouse dans les années soixante mais aussi dans sa vie de photographie épris d’Italie, d’amours des flirts et bien sûr de pasta. Il en profite au tournant pour nous proposer quelques recettes, des conseils avisés, des repères artistiques et des histoires bien al dente, pour nous faire partager en véritable poète, sa passion italienne demeurée intacte et un certain art de vivre qui persiste.
